Mercredi 5 décembre, midi & soir

Poulet de Basse-sur-le-Rupt roti à l’estragon et à l’ail avec sa peau craquante à souhait, écrasée de Charlottes pour absorber tout le bon jus parfumé, mesclun de petites feuilles vertes des Jardins de Cocagne, bref, un repas comme on les aime à midi : simple mais pensé, goûteux mais sans ajout d’ingrédients artificiels et 100% local…

Image 4

 

Mardi 4 décembre, midi uniquement

Avant les agapes de notre fin de semaine, quelques joyaux aussi pour nos plats du jour : A midi, il y aura du Saint Pierre argenté et de la dorade assemblés dans une fine tranche de jambon Serrano. La sauce citronnée sera rehaussée de baies de Sansho, cette petite baie japonaise de la famille du mandarinier qui semble avoir été créée pour se marier aux poissons.
Et toute la semaine, nous ferons la part belle aux endives de Thieffosse, les premières sorties des caissons sombres de Michael, garanties faites d’amour et d’eau fraiche de nos ruisseaux.faux St Pierrebaie de sanshoEndives et sapins

 

Mercredi 28 novembre, midi & soir

« Dans le cochon, tout est bon », oui mais le must du fondant, c’est quand même dans le filet mignon qu’on va le trouver et surtout quand il est cuit à basse température comme celui d’aujourd’hui chez le Loup…A peine rosé, nappé d’une sauce aux noix et accompagné d’une vraie purée bien beurrée, un bonheur…

une part de filet mignon

une part de filet mignon