C’est dimanche : il y aura 2 recettes pour pallier au manque de dimanche dernier !
Et comme le soleil nous manque vraiment, on va en mettre dans les assiettes :
Le calaouangue de mangue verte
C’est une salade pimentée qui accompagne à merveille un ti-punch ou de la viande grillée.
Pour 4 personnes, trouver une mangue dure bio (c’est pas difficile, elles sont rarement mûres !) ou bien les excellentes mangues « émeraude », toujours vertes…
l’éplucher avec un éplucheur à patates type rasoir « Castor » et ensuite continuer le même geste en faisant des lamelles jusqu’à arriver au noyau.
Préparer la sauce : 3 CàS d’huile d’arachide(j’ai essayé à l’huile d’olive et c’est moins bien !), le jus d’1 citron vert (du brésil, c’est mieux), 2 gousses d’ail (enlever le germe!) écrasées en purée, le vert d’un oignon frais et la moitié du blanc (si on en n’a pas, ciboulette ou encore mieux, des cives !) et un morceau de piment frais antillais (les ronds, très piquants, qui ressemblent à des mini-poivrons), surtout pas le piment long, qui ne pique pas et n’a pas de goût, ou bien prendre un piment « oiseau » sec et le réduire en poudre sans les pépins.
Verser sur les lamelles de mangue, bien mélanger et laisser mariner au moins 20mn.
La 2° recette : le crumble d’aubergines aux tomates
C’est le moment, ces légumes sont chez nos producteurs préférés !
Pour 6 personnes :
2 à 3 aubergines moyennes : les couper soit en 3 tronçons pour quelles tiennent debout (plus belle présentation), soit en 2 à l’horizontale (plus de crumble à la fin). Inciser la chair en petits carrés jusqu’à la peau et détourer (laisser une paroi en bout pour que la farce tienne) Imbiber d’huile d’olive et passer au grill pendant au moins 20 mn (chair bien cuite et légèrement grillée, à surveiller)
4 à 5 tomates moyennes coupées en très petits dés, dépépinées et qui auront été bien salées pendant la cuisson des aubergines pour enlever le maximum de jus.
Laisser refroidir les aubergines et enlever la chair. Recouper si nécessaire. Dans un saladier mélanger avec les dés de tomates, 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, une dizaine de feuilles de basilic ciselé et bien poivrer.(ne pas saler)
Préparer le crumble : 100 g de beurre, 100g de farine, 100g de parmesan en copeaux, 40 g de pignons de pin grillé à la poèle et écrasé. Mélanger grossièrement à la main ou au robot.(attention à ne pas amalgamer !)
Remplir les peaux d’aubergine et couvrir du crumble. Passer au four pendant environ 25mn à 200°.
Je fais aussi une version à la viande : Même recette mais moins de farce de légumes et une couche de farce de viandes (boeuf et porc) avec herbes de la méditerranée, en dessous. Plus de travail mais plat complet !
Vous avez le temps de faire ce plat pour ce déjeuner (compter 1h30 en tout)