Vendredi 22 avril, midi & soir

A midi, risotto aux asperges vertes et pesto d’ail des ours surmonté de chips de lard frais
Ce soir c’est lapin : le rable est farci avec du jambon cru et le foie du lapin, les cuisses sont confites au sirop de liège, le tout est parfumé avec une émulsion crémée à la Duvel…quelques légumes nouveaux glacés pour accompagner ou endives braisées…
Sur la photo : c’était l’effiloché de queue de boeuf et émulsion de Duvel également
Queue de boeuf-web